Cómo sacar el carnet de manipulación de alimentos en Argentina
Por Carolina Méndez · Actualizado el 11 de mayo de 2026
Si trabajas en gastronomia o comercio de alimentos: es obligatorio tener el carnet
El carnet de manipulación de alimentos es obligatorio para trabajar en gastronomia, comercios de alimentos y producción alimentaria. Se obtiene haciendo un curso autorizado por la municipalidad y aprobando un examen. Tiene validez de 1 año y hay que renovarlo.
Quien necesita el carnet
| Actividad | Lo necesita? |
|---|---|
| Cocinero / ayudante de cocina | Si |
| Mozo / camarero | Si |
| Repositor de supermercado (sector alimentos) | Si |
| Kiosquero que vende alimentos | Si |
| Repartidor de comida | Depende del municipio |
| Oficinista de empresa alimentaria (no manipula) | No |
Qué se aprende en el curso
El curso cubre los puntos clave de higiene alimentaria:
- Higiene personal: lavado de manos, vestimenta, cabello recogido
- Contaminación cruzada: como evitarla entre alimentos crudos y cocidos
- Temperaturas seguras: zona de peligro (5 a 65 grados), cadena de frio
- Almacenamiento: orden en heladeras, fechas de vencimiento, rotación de stock
- Limpieza y desinfección: superficies, utensilios, frecuencia
El examen
Es un multiple choice de 10 a 20 preguntas sobre los temas del curso. Si no aprobas, podés rendirlo de nuevo.
Cómo renovar el carnet
La renovación se hace haciendo un nuevo curso (o curso de actualización, según el municipio) y presentando la documentación otra vez. Si tenés la habilitación comercial de un negocio de alimentos, la municipalidad puede pedir que todos los empleados renueven juntos.
→ Si también necesitás la libreta sanitaria, son dos trámites diferentes.
Paso a paso
- 1
Consultá los requisitos de tu municipio
Cada municipio tiene sus propios cursos habilitados. Consultá en la oficina de bromatologia municipal o en la web de tu municipalidad que cursos estan autorizados.
- 2
Inscribite en un curso de manipulación de alimentos
Inscribite en un curso autorizado. Puede ser presencial o virtual según el municipio. Generalmente dura entre 2 y 4 horas.
- 3
Asisti al curso y aproba el examen
El curso cubre higiene personal, contaminación cruzada, temperaturas seguras, almacenamiento y limpieza. Al final se toma un examen multiple choice.
- 4
Presentá la documentación
Después de aprobar, lleva el certificado del curso, DNI, foto carnet y comprobante de pago a la oficina de bromatologia municipal.
- 5
Retirá tu carnet
En la mayoria de los municipios se entrega en el momento o en pocos días. Es una tarjeta o certificado con tus datos y fecha de vencimiento.
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